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在開始記錄摘星之旅之前,我想先大略介紹一下這個全世界最具權威性的飲食評鑑-米其林指南 MICHELIN

第一次聽到米其林這個名字的時後,我還是隻黃毛丫頭,一直問:「為什麼輪胎公司會和美食扯上邊?」

 

可是你也知道的~台灣並沒有真正米其林直接評鑑的餐廳哪>"<

所以一直到結婚之後、蜜月回來,我才把米其林由來和評分順序搞明白了~

 

米其林的由來

因為這間米其林輪胎公司相當貼心並具有巧思,把車子、輪胎和旅遊聯想在一起了;

而說到旅遊,又和飯店、餐廳密不可分,於是在1900年米其林公司出版了米其林指南介紹飯店和餐廳以及旅遊資訊

並且分成兩種顏色,紅色封面的是介紹飯店和餐廳、綠色封面則是介紹旅遊相關資訊

=====評分解說分隔線=====

首先,米其林評分分為兩部份「一般評分」、「星等評分」。

 

一般評分

1. 叉匙:以餐廳的表現,給予一到五個叉匙符號。

五個叉匙代表Luxury in the traditional style

四個叉匙代表Top class comfort

三個叉匙代表Very comfo rtable

二個叉匙代表Comfortable

一個叉匙代表Quite comfortable

如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒(Particularly pleasant establishments),前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。

2. 人頭標誌:此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand(Bib就是輪胎人的名字Bibendum)

提供不錯的食物和適當的價格。( Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris)

3. 「兩個銅板」的標誌,稱爲piecettes,就是小硬幣之意。

有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(Establishment offering a simple menu for under 16 €)。

 

交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級,後來才有星星做爲餐飲最高等級的標誌。

而我們常聽到的「米其林推薦」指的就是有得到人頭墂誌的餐廳囉~

 

星星和叉匙沒有一定的關連性,而且星星的重要性是遠高於叉匙的。

(而一般有星星的餐廳會直接叫米其林一星、米其林二星或米其林三星)

餐廳評分的米其林星級評分系統於1926年開始,Red Guide評選出46家傑出餐廳並授壹星(Very good Cooking)。

1931年,Red Guide評選開始出現兩星(Excellent Cooking)和最高榮耀的參星(exceptional cuisine,worth the journey),

旅館餐廳當然也是小冊子裡的重要資訊,不過當時列出的星星等級只是反映價格,並非品質的認定,日後才變成餐飲品質最高指標。

 

而後日米其林的星星數目也有不同的意義 (也就是現在的評分基準)

星等評分

一顆星(Very good Cooking)的餐廳:「值得停車一嘗的好餐廳」(這樣的敍述當然是因爲米其林是做輪胎的)

兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳:「一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲」

三顆星(exceptional cuisine,worth the journey)的餐廳:

「完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢」。

 

米其林的評分標準是很全面性而且嚴謹的,一般可以拿到一顆星星的餐廳表示食物有達不錯水準

然而要再拿下第二顆星星,則不是那麼容易的事囉~

據說評分員喬裝成用餐的客人,從服務、餐具、桌面擺盤、桌與桌之間的距離、還有葡萄酒..等等都是評分項目之一

而深入評分時,則會要求進入廚房查視,一般也是在此時才會表明是米其林評分員的身份

而且一間餐廳會有許多不同的評分員前去評分,以達中立可靠評論~

 

從一星到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復評鑒,而三顆星餐廳的評鑒次數又更多了。

反之,僅有叉匙標誌的餐廳,一年半到兩年才會再評一次~~

而這些評鑒裡若未達應有的標準,可是會被降級的唷!!!

所以一般而言能獲得米其林三顆星的肯定是主廚至高無上的光榮,也是許多廚師們畢生追尋的目標和夢想。

 

以上的評分標準有沒有很清楚了呢~

參考資料:http://travel.tcoc.org.tw/columnpage/specol/michelin.asp

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留言列表 (1)

發表留言
  • 無法顯示網頁
  • 終於對米其林的評分有點了解了~
    ㄚ~~~~ 摘星的文章什麼時候要開始呀!(敲碗...敲碗...)
  • 哈 讓我想想嘛~~~
    說真的還真不能拖久,會忘耶XDDDD

    林葳葳 於 2013/10/14 22:42 回覆